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POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

1 pollo de ½ kg. cortado en piezas
10 tazas (½ lt.) de agua
½ cebolla asada
4 dientes de ajo asados
sal
3 ramitas de cilantro fresco
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de comino en polvo
4 dientes de ajo sin pelar
1 taza (¼ lt.) de jugo de naranja
½ taza (125 ml.) de jugo de limón verde o
1 ½ tazas de jugo de naranja agria
½ kg. de cebolla morada cortada en aros finos
1 cucharadita de sal
6 chiles habaneros asados

MARINADA

90 gr. de pasta de achiote
½ taza (125 ml.) de jugo de naranja
¼ taza (60 ml.) de jugo de limón verde
1 cucharada de manteca de cerdo derretida y fría

Preparación:

Poner el pollo, el agua, la cebolla asada, el ajo, 1 cucharada de sal y el cilantro en una cacerola grande y cocer tapado, a fuego medio, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté suave. Al final, escurrir el pollo.

Mientras, tostar el orégano, el comino y el ajo. Pelar el ajo y molerlo con el orégano, el comino, el jugo de naranja y el jugo de limón.

Poner la cebolla morada en una cazuela de barro y añadir la mezcla anterior. Agitar, agregar una cucharadita de sal y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Retirar del fuego, añadir los chiles y dejar reposar durante 2 horas.

Para hacer la marinada, disolver la pasta de achiote en los jugos de naranja y limón en un tazón. Bañar cada una de las piezas de pollo con esta mezcla y dejar que se marinen a temperatura ambiente de 30 min. a 1 hora. Bañar todas las piezas de pollo con la mantequilla derretida.

Calentar una parrilla con sus barrotes engrasados. Asar el pollo durante 5 minutos de cada lado, dejarlo enfriar otros 5 minutos y desmenuzarlo.

Servir en un recipiente grande y cubrirlo con cebolla morada y chiles.


 
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