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HUEVOS EN RABO DE MESTIZA


Ingredientes:

8 huevos
3 tazas de jitomate maduro molido
4 cucharadas de aceite vegetal
2 chiles poblanos o cuaresmeños
2 cucharadas de cebolla picada
8 tajadas de queso fresco
sal

Preparación:

Desvenar los chiles, asarlos y cortarlos en rajas.

Quitarles la piel y las semillas a los jitomates.

Calentar el aceite para freir la cebolla.

Cuando se haya acitronado, agregar el jitomate molido y la sal.

Dejar hervir la salsa y luego añadir las rajas de chile.

Al momento de servir, poner en la salsa las rebanadas de queso y cascar en ella los huevos, uno por uno, cuidando que no se rompan.

Hervir la salsa por unos minutos, a fuego muy lento, hasta que cuajen las claras.

Las yemas deben quedar suaves.


 
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